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【冷蔵】FDM フォンティナ ダルペッジョ DOP 約280g アドリアノ・キオメント Fior di Maso FDM |カ フォルム ジャパン |イタリア チーズ| フォンティーナ

1141円

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「フォンティナ」はこだわりづくしのウォッシュ系セミハードチーズです。
ヴァッレ・ダオスタ州内だけに生息する1日1回しか搾乳できない珍しい乳牛、ヴァルドスターナ種の高脂肪全乳から作られます。
工程もこだわりが多く、搾乳後2時間以内に生産を開始し、自然発酵のみ許されています。
気温10~12℃、湿度85%に保たれた洞窟内の熟成庫で約4ヶ月間熟成されます。
最初の1ヶ月間、毎日天地を返して塩漬けとウォッシュ作業を繰り返すことで独特の表皮を作ります。
薄い表皮は茶色かオレンジ色、内部は麦わら色~濃い黄色です。
弾力が強く、チーズアイは不規則に存在します。
熟成庫である山小屋特有の苔と湿った干し草の香りが特徴で、味わいは最初に甘さが、後味にはほろ苦さが残ります。
ビタミンAが豊富で生きた乳酸菌を含みます。
DOP認定は1996年、チーズ名は州内の生産者である「フォンティン家」が由来です。

【冷蔵】FDM フォンティナ ダルペッジョ DOP 約280g アドリアノ・キオメント Fior di Maso FDM |カ フォルム ジャパン |イタリア チーズ| フォンティーナ

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